Georges Blanc, Michel Bras, Jacques Décoret, Guy Lassausaie, Régis Marcon, Christophe Roure, Michel Troisgros.
Auteur : Jean Luc Rocher
Le débat sur les légumes est un sujet d’actualité. Jean-Luc Rocher est parti à la rencontre
des chefs de la grande cuisine régionale pour sonder leur savoir-faire et leurs idées sur la
cuisine de demain.
Ce livre destiné à un large public donne un éclairage sur l’art des grands chefs dans le travail des
légumes et sur l’importance qu’ils accordent aux végétaux dans leurs menus.
Il interroge sur l’influence du terroir, évoque les problèmes rencontrés dans l’approvisionnement
de produits de qualité et met en avant les dangers des dérives d’une agriculture
irraisonnée.
Il propose des recettes et des tours de main pour que :
« manger cinq légumes par jour » devienne une réalité mais aussi un plaisir.
Conception graphique : Émilie Fortini, Julien Perey, Jean-Luc Rocher Mise en page : Émilie Fortini - service communication de la ville de Roanne Interviews et rédaction : Jean-Luc Rocher Relecture et corrections : Roger Arnold
